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Fleurs comestibles



Les Fleurs comestibles : aussi délicieuses que belles
 
Avec leur beauté naturelle et leurs saveurs uniques, les fleurs comestibles sont un ajout élégant à n'importe quelle célébration.  Leur utilisation dans vos repas quotidiens ajoute un charme nutritif même au menu le plus simple.  L'incorporation de fleurs comestibles dans vos recettes est une manière facile et exquise de s'assurer que les plats que vous servez sont appréciées et admirées par tous.
 
Avant que vous ne commenciez à expérimenter avec les fleurs comestibles, veuillez SVP noter ce qui suit :
  • Commencez tranquillement à incorporer les fleurs comestibles à votre régime afin d’éviter les réactions allergiques possibles.
  • Vous devriez prendre autant de soin à choisir vos fleurs comestibles que vous en prenez à choisir vos légumes.  Si vous ne cultivez pas vos propres fleurs, rechercher les variétés organiquement développées chez votre fleuriste ou à votre marché local.
  • Ne consommez pas les fleurs achetées dans les commerces au détail à moins que vous puissiez avoir la confirmation qu’elles ont été cultivées sans produits chimiques.  Votre meilleur pari est de les cultiver vous-même.
  • Ne mangez que les parties de la plante reconnues pour être sécuritaires.  Les autres parties de plusieurs plantes sont toxiques.
  • Ne mangez aucune fleur si vous ne savez pas à coup sûr si est comestible. Consultez un spécialiste.
 
Une fois que vous avez pris les précautions appropriées, vous êtes prêt(e ) à commencer à apprécier les saveurs uniques des fleurs comestibles.
 
Saviez-vous que…

... Le pollen contenu dans beaucoup de fleurs est riche en vitamines et minéraux?
... Les roses et les rosiers sont remplis de vitamine C?
... Les fleurs de pissenlit sont riches en vitamine A et C?
... Les feuilles de pissenlit sont riches en fer, calcium, phosphore et en vitamines A et C?
... Les soucis et les capucines contiennent de la vitamine C?
... La plupart des fleurs sont très faibles en calories?
... Les artichauts et le brocoli sont en fait des boutons de fleurs?
 
 
Idées de menu
  • En faisant des glaçons, laissez tomber quelques fleurs comestibles dans chaque compartiment du plateau à glaçons et ensuite congelez le tout.  Les « cubes en fleur » qui seront ainsi créés apportent une touche d’élégance aux bols à punch, aux cocktails et autres boissons froides.
  • Dans de petits pots, alternez des couches de pétales de rose ou de géranium ou de citronnelle avec des couches de sucre ordinaire, fermez hermétiquement le tout et laissez les parfums floraux imprégner le sucre pendant deux semaines. Ces sucres colorés et aromatiques peuvent être employés à la table ou dans la préparation des plats pour ajouter un arôme délicat aux plats et aux boissons. 
  • Vous pouvez également utiliser les pétales odorants des géranium pour parfumer les gelées, les glaces et les gâteaux.
  • Les bourgeons d'hémérocalle peuvent être congelés pour utilisation ultérieure dans des potages ou des sautés orientaux.
  • Les fleurs et les feuilles épicées de capucines (nasturce) donnent de la saveur et une couleur vibrante aux salades.
  • Les pensées peuvent être confites, utilisées comme garniture ou mélangées aux salades pour la couleur.
  • La douce odeur des pétales de roses ajoutent une saveur délicate aux sucreries. Rappelez-vous d'enlever la base blanche amère du pétale avant la consommation !
  • Les bouts de pétales de chrysanthème se marient agréablement bien avec le gingembre dans les plats de viande.
  • La saveur de clou de girofle des Dianthus donne une touche agréable aux salades et aux fruits de mer.
  • Essayez d'utiliser un hibiscus cultivé à la maison pour faire un thé délicieux et parfumé.

 

Des pensées comestibles confites faciles à faire

Les fleurs confites sont une garniture facile à faire et élégante.  Elles sont particulièrement exquises une fois utilisées comme des décorations de gâteau de mariage.  Les fleurs de pensée sont idéales pour ce projet parce que leur forme simple et leur solide structure font qu’elles  supportent bien le poids du sucre. 
    1. Rincez et séchez soigneusement des pensées cultivées sans pesticides.
    2. En utilisant un petit pinceau, enduire légèrement les pétales de blancs d'oeuf légèrement battus.
    3. Placer les pensées sur un plateau couvert de sucre extrafin.
    4. Saupoudrez les fleurs avec encore plus de sucre1extrafin. Secouer doucement pour enlever l'excès.
    5. Placez sur du papier ciré et laissez sécher pendant plusieurs heures.

 

Quelques fleurs comestibles usuelles
Veuillez trouver ci-après une courte liste avec description de quelques fleurs et plantes comestibles populaires. Consultez les livres et explorez l'Internet ou parlez à votre fleuriste ou gérant des légumes pour plus d'idées de recette et de variétés comestibles !
 
  • Fleurs de pommier,  espèces du genre Malus – Ces fleur souvent rose pâle ont un goût délicat.
  • L’oeillet, espèces du genre Dianthus - Des fleurs roses, rouges ou mauve qui ajoutent une saveur de clou de girofle épicé
  • L'hémérocalle, espèces du genre Hemerocallis - jaunes, bourgeons oranges et rouges ont un goût doux et une texture croquante.
  • Le lilas, Syringa vulgaris - les fleurs de lavande ont une saveur âcre, florale et citronnée.
  • La pensée, Viola X wittrockiana -  Les fleurs pourpres, blanches, jaunes et multicolores des pensées ont un goût sucré et acidulé.
  • Violette, Viola odorata – Ses fleurs blanches et pourpres ont un goût sucré comme du nectar.
 
 
Fleurs comestibles additionnelles
  • Violette africaine
  • Aster
  • Monarde, Bergamotte
  • Bégonia
  • Ciboulette
  • Cactus de Noël
  • Pointes de pétales de chrysanthèmes
  • Fleurs d’agrumes (orange citron, citron vert)
  • Pissenlit
  • Hémérocalle
  • Dianthus ou œillet de poète
  • Fleurs de fruits ( pomme, pêche, poire, abricot)
  • Fushia
  • Gardénia
  • Gingembre
  • Gladiolus
  • Hibiscus
  • Fleurs de rose trémière
  • Pavot d’Islande
  • Fleurs de lavande
  • Lilas
  • Passiflore
  • Pivoine
  • Pétales de roses
  • Carthame
  • Fleurs de courge, de courgette, de potiron ou de citrouille
  • Fraise
  • Yucca (pétales seulement), yucca dit baïonnette espagnole   


Conseils d’utilisation de fleurs comestibles
  • Ne pas consommer les fleurs achetées des commerces au détail à moins que vous puissiez avoir la confirmation qu’elles ont été cultivées sans produits chimiques.
  • Cultivez-les vous-même ou achetez-les d'un cultivateur organique certifié.
  • Commencez par de petites quantités afin d’éviter les réactions allergiques possibles.
  • Bien que certaines fleurs puissent être comestibles, elles peuvent ne pas être agréables au goût.
  • Ne mangez que les parties de la plante reconnues pour être sécuritaires.  Les autres parties de plusieurs plantes sont toxiques.
  • Lavez  aussi complètement que possible.
  • Ne mangez pas les fleurs cueillies aux bords de la route à cause des gaz d'échappement toxiques des automobiles.
  • Les fleurs cultivées par la plupart des fleuristes, serres et pépinières ont été traitées avec des engrais et des pesticides et ne devraient pas être consommées.
  • Ne mangez aucune fleur si vous ne savez pas à coup sûr si est comestible. Consultez un spécialiste.
  • Enlevez les pistils et les étamines – dans la plupart des cas, ne mangez que les pétales.

 

Information courtoisie de Flowers Canada